La guimauve (Althaea officinalis) est une grande plante vivace et robuste avec de jolies fleurs roses.

Toutes les parties se mangent. Les feuilles peuvent être ciselées et ajoutées à la salade. Les racines contiennent du mucilage capable d’épaissir les sauces et les soupes. Le goût des racines rappelle aussi celui du bonbon.

Historiquement, la guimauve servait à fabriquer des sirops pour calmer la toux et adoucir la gorge. En infusion, la guimauve calme les maux d’estomac.