- Rupture
Sauge officinale pourpre
🌿 Une sauge colorée, aromatique et naturellement décorative
La Sauge officinale Pourpre (Salvia officinalis 'Purpurascens') est un sous-arbrisseau vivace qui se distingue par son feuillage persistant aux teintes uniques, évoluant du violet pourpre intense sur les jeunes pousses au vert velouté teinté de gris. Très esthétique, robuste et facile à cultiver, elle trouve aussi bien sa place au potager que dans un massif d'ornement ou en pot sur une terrasse.
Très appréciée en cuisine pour aromatiser les viandes, sauces, marinades et plats mijotés, elle apporte une touche chaleureuse et aromatique à vos recettes. Rustique et peu exigeante, elle conserve son beau feuillage tout au long de l'année et offre en été une jolie floraison bleue mellifère.
4,50 €
TTC
CYCLE DE VIE
Vivace (sous-arbrisseau)
DIFFICULTÉ
Facile
MELLIFÈRE
Attire les abeilles et pollinisateurs
PARFUM
Arômes chauds, puissants et camphrés
FORME
Buissonnante
CARTE D'IDENTITÉ
- local_florist Nom botanique : Salvia officinalis 'Purpurascens'
- layers Famille : Lamiacées
- straighten Taille adulte : 40 à 60 cm
- wb_sunny Exposition : Soleil
- opacity Sol : Sec, pauvre, calcaire et très bien drainé
- eco Feuillage : Persistant
- filter_vintage Floraison : Juin à Août
- shopping_basket Pot/Godet : 9 x 9 cm
- thermostat Rusticité : - 15°C
eco
MON CONSEIL DE PRODUCTEUR
Je vous conseille de la planter en association avec des plantes au feuillage doré ou argenté, comme le thym citron panaché ou la santoline. Le contraste de couleurs est tout simplement magnifique !
En cuisine, la sauge ayant un parfum très puissant, utilisez-la avec modération au début pour trouver l'équilibre parfait dans vos plats.
Virgil
Producteur passionné
Pourquoi j'ai choisi cette variété ?
La Sauge officinale Pourpre est l'une de mes sauges préférées pour son contraste saisissant au jardin. Dès que ses jeunes pousses apparaissent au printemps, elles apportent une couleur pourpre veloutée d'une grande élégance qui tranche magnifiquement avec le vert des autres aromatiques.
J'apprécie particulièrement cette variété car elle allie toutes les qualités gustatives et médicinales de la sauge officinale classique à un intérêt esthétique exceptionnel. Elle permet de décorer le jardin tout en ayant une plante condimentaire de premier choix à portée de main.
C'est une plante facile à cultiver, généreuse et idéale pour les amateurs de belles feuilles comme de bons petits plats.
Les points forts
- Superbe feuillage persistant violet pourpre
- Vivace très rustique et résistante à la sécheresse
- Parfum chaud et puissant, incontournable en cuisine
- Très decorative en pot comme en pleine terre
- Feuillage présent toute l'année pour la récolte
- Attire les abeilles et autres pollinisateurs
Plantation
La Sauge officinale Pourpre exige une exposition en plein soleil pour conserver la belle intensité de sa couleur pourpre.
Elle préfère un sol léger, pauvre, calcaire et surtout parfaitement drainé. L'humidité stagnante en hiver est son principal ennemi.
La plantation s'effectue idéalement au printemps ou à l'automne.
En pot ou en jardinière, veillez à installer une bonne couche de billes d'argile au fond et à utiliser un terreau drainant mélangé à un peu de sable.
Entretien
La Sauge officinale Pourpre demande très peu d'entretien une fois bien enracinée.
L'arrosage doit être modéré : laissez bien sécher la terre entre deux apports d'eau. En pleine terre, elle se contente généralement de la pluie.
Effectuez une taille légère au début du printemps pour maintenir un port compact, stimuler l'apparition de nouvelles jeunes pousses bien colorées et éviter que le pied ne se dégarne à la base.
Après la floraison estivale, vous pouvez couper les épis floraux fanés pour nettoyer le buisson.
Récolte
Les feuilles se récoltent tout au long de l'année au fur et à mesure des besoins grâce à son feuillage persistant.
Je recommande de cueiller les jeunes pousses pourpre au printemps et en été, moment où les huiles essentielles sont les plus concentrées et le parfum le plus fin.
La sauge se consomme fraîche, mais ses feuilles se prêtent également très bien au séchage à l'ombre pour une conservation longue durée.
Utilisations
- Cuisine : Elle accommode à merveille les viandes blanches, le porc, l'agneau, les farce, les saucisses, le beurre de sauge pour pâtes ainsi que les légumineuses.
- Infusions : Très réputée en tisane pour faciliter la digestion après un repas riche ou pour apaiser la gorge.
- Ornement : Elle crée de superbes contrastes de couleurs dans les massifs de vivaces, les rocailles ou les compositions en bacs.
Les usages liés au bien-être sont issus de la tradition et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.
Mes idées gourmandes
Voici quelques-unes de mes utilisations préférées de la Sauge officinale Pourpre :
- Feuilles de sauge fraîches poêlées quelques secondes dans du beurre noisette pour napper des gnocchis ou des raviolis.
- En infusion chaude avec un trait de jus de citron et une cuillère de miel.
- Incorporée dans une farce maison pour volaille ou rôtis.
- Dans une marinade pour grillades à base d'huile d'olive, d'ail et de citron.
- En beignets croustillants : les grandes feuilles trempées dans une pâte légère puis frites.
Multiplication
La Sauge officinale Pourpre se multiplie très facilement :
- par bouturage de tiges semi-aoûtées à la fin de l'été ;
- par marcottage des branches basses au printemps ;
- par division des touffes anciennes au printemps.
Questions fréquentes
- Garde-t-elle sa couleur pourpre toute l'année ? Les jeunes pousses du printemps et de l'été sont d'un pourpre très intense. En vieillissant ou durant l'hiver, les feuilles prennent une teinte plus vert-grisâtre tout en conservant des reflets violacés.
- A-t-elle le même goût que la sauge verte classique ? Oui, elle possède exactement le même parfum chaud, camphré et puissant que la sauge officinale type.
- Résiste-t-elle au froid ? Oui, elle est très rustique et supporte très bien les gelées jusqu'à -15°C en sol bien drainé.
- Faut-il tailler dans le bois sec ? Non, évitez de couper sévèrement le vieux bois dégarni, car la sauge a du mal à y refaire de nouveaux bourgeons. Taillez toujours au-dessus de jeunes pousses vertes.
À associer dans votre jardin
Si vous aimez la Sauge officinale Pourpre, vous apprécierez également :
- Sauge officinale Tricolore
- Thym Citron
- Romarin Officinal
- Origan doré
- Lavande Vraie
Le mot du producteur
"La Sauge Pourpre est sans conteste l'une des stars de nos étals au printemps. Sa couleur veloutée attire immédiatement le regard de nos visiteurs qui sont souvent surpris d'apprendre qu'elle se mange exactement comme la sauge traditionnelle.
C'est une variété robuste, généreuse et tellement décorative qu'on aurait tort de la cantonner au seul potager !"
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