Ail Rocambole

L'Ail Rocambole est une variété incontournable pour tous les amateurs de potager perpétuel et de plantes faciles sans prise de tête. Dès qu'on l'installe au jardin, il surprend par son allure graphique et son cycle de vie original.

J'apprécie particulièrement cette plante pour sa générosité : une fois plantée, elle se multiplie presque toute seule d'année en année grâce à ses petites bulbilles qui retombent au sol. Elle permet d'avoir toujours de l'ail frais à disposition sans avoir à en replanter chaque année.

C'est une plante robuste, amusante à observer et idéale pour apporter une touche d'originalité au potager comme dans l'assiette.

- Plante perpétuelle qui reste en place de nombreuses années

- Produit des bulbilles aériennes faciles à récolter et à replanter

- Saveur d'ail douce et très digeste

- Utilisation intégrale de la plante (feuilles, bulbilles, têtes)

- Excellente rusticité face aux grands froids

- Très simple à réussir, même pour les débutants

L'Ail Rocambole apprécie une exposition ensoleillée ou légèrement ombragée.

Il préfère un sol meuble, riche en matière organique, restant frais mais parfaitement drainé. Comme la plupart des ails, il redoute l'eau stagnante qui peut faire pourrir les caïeux.

La plantation des bulbilles ou des caïeux s'effectue idéalement à l'automne ou au début du printemps.

En pot, veillez à utiliser un terreau potager léger et à assurer un bon drainage au fond du contenant.

L'Ail Rocambole demande très peu de soins.

Un arrosage modéré en période de sécheresse permettra de conserver un feuillage bien vert et de favoriser le développement des bulbilles.

Si vous souhaitez récolter de gros caïeux souterrains, coupez une partie des tiges porteuses de bulbilles. Si vous préférez récolter les bulbilles aériennes, laissez la plante évoluer naturellement.

En fin d'été, le feuillage sèche naturellement : nettoyez simplement les tiges fanées à l'automne.

La récolte s'échelonne tout au long de l'année selon les parties consommées.

Au printemps, cueillez les jeunes feuilles vertes à la manière de la ciboulette. En été, récoltez les bulbilles aériennes accrochées en haut des tiges. En fin d'été ou à l'automne, vous pouvez prélever une partie des caïeux en terre.

Les bulbilles se consomment fraîches ou se conservent très bien au sec pour une utilisation ultérieure ou pour de futures plantations.

- Cuisine : Les bulbilles s'utilisent entières ou hachées pour aromatiser les poêlées, les plats mijotés, les marinades et les sauces.

- Condiment : Les petites bulbilles peuvent être confites dans du vinaigre à la manière des petits oignons ou des cornichons.

- Salades : Les jeunes feuilles du printemps apportent une touche légèrement ailée et très fraîche aux salades composées.

Les usages liés au bien-être sont issus de la tradition et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.

Voici quelques-unes de mes utilisations préférées de l'Ail Rocambole :

- Bulbilles aériennes confites dans du vinaigre blanc aromatisé pour accompagner vos planches de charcuterie.

- Jeunes feuilles printanières ciselées dans un fromage blanc avec un peu de ciboulette et de sel marin.

- Bulbilles sautées entières à la poêle avec un filet d'huile d'olive et des pommes de terre poêlées.

- Dans une marinade pour viandes ou légumes grillés au barbecue.

- Haché finement dans un beurre d'ail maison pour tartiner sur du pain grillé.

L'Ail Rocambole se multiplie d'une simplicité enfantine :

- par plantation des bulbilles aériennes à l'automne ou au printemps (il suffit de les détacher de la tige et de les enfoncer à 2-3 cm en terre) ;

- par division des caïeux souterrains tous les 3 ou 4 ans pour régénérer la touffe.

- Pourquoi l'appelle-t-on "ail rocambole" ? Son nom fait référence aux péripéties de ses tiges qui se tordent parfois de manière surprenante et au spectacle amusant de ses bulbilles poussant en l'air.

- Doit-on le replanter chaque année ? Non, c'est un légume perpétuel. La souche reste en terre et repousse fidèlement chaque printemps.

- Est-il plus doux que l'ail classique ? Oui, sa saveur est nettement plus fine, moins piquante et beaucoup plus digeste que celle de l'ail marchand traditionnel.

- Peut-il devenir envahissant ? Si on laisse les bulbilles tomber au sol à maturité, de nouveaux pieds pousseront tout autour. Il suffit de les récolter ou de les repiquer ailleurs pour garder un parfait contrôle.

Si vous aimez l'Ail Rocambole, vous apprécierez également :

- Oignon perpétuel

- Epinards perpétuelle

- Chou perpétuel Daubenton

- Ciboule de Chine

- Poireau perpétuel

"L'Ail Rocambole est l'une des plantes qui amusent le plus nos visiteurs en pépinière. Quand ils voient ces petites têtes d'ail pousser au bout des tiges comme des petits bijoux aériens, la curiosité est immédiate !

C'est la plante parfaite pour s'initier au potager perpétuel : increvable, généreuse et tellement pratique en cuisine quand on manque d'ail frais."