Coriandre vietnamienne

La Coriandre vietnamienne est une véritable alliée pour tous les cuisiniers qui n'apprécient pas la coriandre classique qui s'étiole et monte en fleurs dès que les températures estivales grimpent. Elle, au contraire, adore la chaleur et l'humidité, et continue de produire un feuillage abondant tout au long de l'été.

J'apprécie particulièrement son profil aromatique plus corsé et sa persistance en bouche, avec cette petite note citronnée très rafraîchissante qui rappelle à la fois la coriandre et la menthe poivrée.

C'est une plante indispensable pour réussir des plats asiatiques authentiques et surprendre les papilles avec des saveurs vibrantes.

- Ne monte pas en graines sous la chaleur estivale

- Parfum puissant mêlant coriandre et agrumes

- Feuillage décoratif orné de discrets chevrons sombres

- Parfaite pour les coins ombragés et les sols frais

- Idéale en culture en pot ou en suspension

- Récolte abondante tout au long de la belle saison

La Coriandre vietnamienne se plaît particulièrement à la mi-ombre ou dans un endroit lumineux mais protégé du soleil brûlant de l'après-midi.

Elle réclame un sol riche en matière organique, humifère et capable de retenir l'humidité. Elle déteste par-dessus tout la sécheresse.

La plantation s'effectue au printemps, après les derniers risques de gelées.

Si vous la cultivez en pot, choisissez un contenant assez large, sans trous de drainage excessifs ou avec une soucoupe toujours remplie d'eau, car elle se comporte presque comme une plante de berge.

Le secret d'une belle Coriandre vietnamienne réside dans l'arrosage : son sol ne doit jamais sécher complètement.

Arrosez généreusement et régulièrement, surtout en période estivale, en veillant à ce que la terre reste fraîche en permanence.

Pincez régulièrement l'extrémité des tiges pour encourager la plante à se ramifier et à former un coussin bien touffu plutôt qu'à s'allonger en hauteur.

En climat froid, rentrez le pot à l'abri hors gel pour l'hiver ou paillez généreusement la souche en pleine terre, car elle repartira du pied au printemps suivant.

Les feuilles se récoltent au fur et à mesure des besoins culinaires, de préférence le matin pour profiter de leur fraîcheur maximale.

Cueillez de préférence les jeunes pousses tendres qui offrent le meilleur équilibre aromatique.

Consommez-les de préférence fraîches et ciselées au dernier moment, car la cuisson prolongée altère la subtilité de leurs huiles essentielles.

- Cuisine vietnamienne et thaïe : Indispensable pour accompagner le Phở, les soupes épicées, les rouleaux de printemps et les salades de nouilles de riz.

- Poissons et volailles : Elle sublime les marinades et les plats à base de poissons blancs, de crevettes ou de poulet.

- Décoration de terrasse : Son port souple et son feuillage bicolore font merveille dans les potées ombragées.

Les usages liés au bien-être sont issus de la tradition et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.

Voici quelques-unes de mes utilisations préférées de la Coriandre vietnamienne :

- Ciselée généreusement sur un bol de nouilles sautées au bœuf ou au tofu juste avant de servir.

- Mélangée à des herbes fraîches (menthe, basilic thaï) dans un rouleau de printemps maison.

- Ajoutée dans une salade de concombre croquante avec un filet de sauce nuoc-mâm et du citron vert.

- Parfumant un bouillon chaud de crevettes ou une soupe de poisson aux notes exotiques.

- Incorporée dans un tartare de Saint-Jacques pour une touche originale et acidulée.

La Coriandre vietnamienne se multiplie avec une facilité déconcertante :

- par bouturage de tiges dans un simple verre d'eau (les racines apparaissent en quelques jours) ;

- par repiquage direct des tiges rampantes qui s'enracinent spontanément au contact du sol humide ;

- par division de touffe au printemps.

- A-t-elle le même goût que la coriandre classique ? Elle a un profil très proche, mais en plus prononcé, plus boisé et nettement plus citronné, sans la note savonneuse que certains reprochent parfois à la coriandre classique.

- Pourquoi mes feuilles jaunissent-elles ? C'est généralement le signe d'un manque d'eau ou d'un sol qui s'est complètement desséché. Veillez à maintenir la terre bien fraîche !

- Peut-elle passer l'hiver dehors ? Elle est gélive en dessous de -5°C. En pleine terre dans les régions aux hivers doux, elle repart de la souche ; ailleurs, une culture en pot rentrée à l'abri est fortement conseillée.

- Est-ce une vraie coriandre ? Non, botaniquement elle appartient à la famille des Polygonacées (comme la renouée ou l'oseille), bien que ses usages culinaires soient identiques.

Si vous aimez la Coriandre vietnamienne, vous apprécierez également :

- Poivrier de Chine

- Poivrier de Chine tricolore

- Mélisse citronnée

"La Coriandre vietnamienne est la solution idéale pour tous les amoureux de cuisine asiatique qui désespèrent de cultiver de la coriandre en plein cagnard estival. Elle adore l'ombre et la fraîcheur, et pousse à vue d'œil dès qu'on la gâte un peu en eau.

Son parfum est un véritable voyage : dès qu'on froisse ses feuilles, on se croirait instantanément attablé dans une ruelle de Hanoï !"