L'épinard arbustif perpétuel, ou Moutarde Épinard de Chine (Chenopodium amaranticolor), est une plante potagère qui n'est pas un épinard au sens botanique strict. . Il appartient à la famille des Chenopodiaceae, la même que la betterave et la blette, et a pour origine la Chine. Il est cultivé depuis des siècles en Asie pour ses feuilles comestibles et est apprécié pour sa croissance vigoureuse et sa résistance au froid. Son nom commun "épinard perpétuel" fait référence à sa capacité à produire des feuilles toute l'année dans les climats tempérés doux.

Botaniquement, l'épinard arbustif est une plante herbacée vivace qui peut atteindre 1 à 1,5 mètre de hauteur. Ses tiges sont robustes et peuvent devenir légèrement ligneuses à la base. Les feuilles sont de forme triangulaire à losange, avec des bords légèrement dentés. Elles sont d'un vert intense, et leur texture est plus épaisse que celle de l'épinard commun. La plante produit de minuscules fleurs verdâtres disposées en grappes à l'extrémité des tiges.

Cette plante est d'une facilité de culture déconcertante, ce qui en fait un excellent choix pour les jardiniers débutants. Elle préfère un emplacement ensoleillé à mi-ombre et un sol riche et bien drainé. . Une fois établie, elle est très résistante à la sécheresse, mais un arrosage régulier est recommandé pendant les périodes chaudes pour maintenir une production constante de feuilles tendres. Elle est rustique et tolère bien le froid. 

La récolte de l'épinard arbustif se fait tout au long de l'année. Pour encourager la croissance et obtenir des feuilles toujours tendres, il est conseillé de récolter les feuilles extérieures au fur et à mesure des besoins. Évitez de couper le cœur de la plante. Les jeunes feuilles sont les plus savoureuses et peuvent être consommées crues en salade, tandis que les feuilles plus matures sont idéales pour la cuisson.

L'épinard arbustif a une saveur douce et légèrement terreuse, moins prononcée que celle de l'épinard classique. En cuisine, il s'utilise de la même manière que l'épinard : il peut être blanchi, cuit à la vapeur, sauté, ou incorporé dans des soupes, des tartes et des gratins. Les jeunes pousses crues ajoutent une touche de fraîcheur aux salades. Il est important de noter que ses feuilles contiennent une petite quantité d'acide oxalique, qui peut être réduite par la cuisson.

Sur le plan nutritionnel, cette plante est une excellente source de vitamines (notamment A et C), de minéraux (comme le fer et le calcium), et de fibres. Elle possède des propriétés antioxydantes qui contribuent à la protection des cellules. Sa richesse en nutriments et sa facilité de culture en font un légume de choix pour l'autosuffisance alimentaire et une alimentation saine.