Laurier sauce

Le Laurier sauce est un incontournable absolu, un de ces basiques indispensables qui traversent les générations sans jamais se démoder.

J'apprécie particulièrement cette plante pour sa résilience à toute épreuve et son élégance intemporelle. C'est l'un des rares arbustes qui reste parfaitement vert et lumineux au cœur de l'hiver, tout en fournissant un trésor aromatique irremplaçable pour la cuisine quotidienne.

C'est une plante généreuse, noble et d'une fidélité remarquable au jardin.

- Feuillage persistant décoratif et brillant toute l'année

- Incontournable absolu de la gastronomie et des bouillons

- Supporte à la perfection la taille, idéal pour les formes sculptées ou les haies

- Grande résistance à la sécheresse une fois enraciné

- Très robuste face aux maladies et aux parasites

- Longévité exceptionnelle

Le Laurier sauce s'adapte à de nombreuses expositions, du plein soleil à la mi-ombre, en étant idéalement abrité des vents froids violents.

Il apprécie un sol ordinaire, bien drainé, mais conserve une préférence pour les terres riches et fraîches. Il craint l'excès d'eau stagnante en hiver.

La plantation s'effectue de préférence au printemps ou à l'automne.

En pot, prévoyez un contenant large et stable avec un bon lit de drainage, car son système racinaire est puissant.

Le Laurier sauce demande très peu d'attention une fois qu'il est bien installé.

Arrosez régulièrement les deux premières années pour l'aider à s'enclaver, puis uniquement en cas de forte sécheresse (ou régulièrement s'il est cultivé en pot).

Il supporte magnifiquement bien la taille, que vous pouvez pratiquer au printemps ou à la fin de l'été pour lui donner la forme souhaitée (boule, cône, haie ou simple recadrage).

En cas de gelées très fortes (-12°C et plus), les jeunes feuilles peuvent brunir, mais la plante repart vigoureusement du bois au printemps suivant.

Les feuilles se récoltent toute l'année, au gré de vos besoins en cuisine.

Je conseille de cueillir de préférence les feuilles adultes bien formées et coriaces, car elles concentrent le maximum d'arômes et d'huiles essentielles.

Les feuilles se consomment fraîches ou séchées. Pour le séchage, étalez-les dans un endroit sec, ombragé et bien aéré : elles se conservent ainsi de longs mois sans perdre leur parfum.

- Cuisine mijotée : L'incontournable composant du fameux "bouquet garni", indispensable dans les daubes, les pot-au-feu, les ragoûts, les sauces tomates et les bouillons.

- Marinades et court-bouillons : Il relève à merveille les poissons, les viandes blanches et les cuissons de légumes.

- Décoration et topiaire : Très utilisé pour structurer les terrasses ou les entrées de maison grâce à sa belle prestance en pot.

Les usages liés au bien-être sont issus de la tradition et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.

Voici quelques-unes de mes utilisations préférées du Laurier sauce :

- Glissé au cœur d'un bouquet garni avec du thym et du persil pour parfumer un bœuf bourguignon.

- Infusé doucement dans le lait d'une béchamel maison pour gratins ou lasagnes.

- Ajouté dans l'eau de cuisson des pommes de terre ou des pâtes pour subtilement embaumer les féculents.

- Disposé au fond d'un plat de cuisson sous un rôti de porc ou un poulet fermier.

- Utilisé pour parfumer des confitures de figues ou de prunes en fin de cuisson.

Le Laurier sauce se multiplie de plusieurs manières :

- par bouturage de tiges semi-aoûtées à la fin de l'été ;

- par marcottage de branches basses au printemps ;

- par le rejet de souche (drageons) qu'il produit parfois à sa base.

- Toutes les espèces de laurier se consomment-elles ? Attention, non ! Seul le Laurus nobilis (Laurier sauce) est comestible. Le Laurier-rose (Nerium oleander) et le Laurier-cerise (Prunus laurocerasus) sont toxiques.

- Peut-on le cultiver facilement en pot ? Tout à fait, il s'y plaît beaucoup, à condition de le rempoter tous les 2 ou 3 ans et de lui offrir un arrosage régulier.

- Faut-il utiliser les feuilles fraîches ou sèches ? Les deux sont possibles, mais les feuilles fraîches sont plus puissantes et parfois légèrement amères si elles sont trop jeunes. Le séchage adoucit et arrondit leurs arômes.

- Résiste-t-il bien à la pollution urbaine ? Oui, il tolère très bien la vie en ville et les atmosphères urbaines, ce qui en fait un excellent choix pour les cours intérieures et les balcons de ville.

Si vous aimez le Laurier sauce, vous apprécierez également :

- Thym commun

- Romarin officinal

- Sarriette des montagnes

- Origan

- Sauge officinale

"Le Laurier sauce est un grand classique indémodable de la pépinière. C'est un arbre de caractère qui impose le respect par sa prestance et sa robustesse.

Avoir un pied de laurier à la maison, c'est l'assurance d'avoir toujours sous la main la touche finale indispensable pour réussir tous ses plats mijotés !"