Livèche / Céleri vivace

La Livèche est une plante absolument incontournable pour qui aime cuisiner avec des herbes de caractère. Dès qu'on froisse une feuille ou qu'on la récolte, elle libère une fragrance puissante qui parfume instantanément la cuisine.

J'apprécie particulièrement sa générosité : une seule touffe bien établie suffit amplement à subvenir aux besoins de toute une famille du printemps à l'automne. C'est également une structure magnifique au fond du potager grâce à sa stature imposante et son feuillage très élégant.

C'est une vivace increvable, d'une rusticité à toute épreuve, qui revient fidèlement chaque année pour offrir le meilleur d'elle-même.

- Puissance aromatique incomparable (goût de céleri corsé)

- Très grande rusticité (résiste aux froids les plus intenses)

- Plante vivace très pérenne et de longue durée de vie

- Stature majestueuse idéale pour structurer un massif ou un fond de potager

- Feuilles, tiges, graines et racines comestibles

- Très peu exigeante une fois installée

La Livèche se plaît idéalement dans une exposition ensoleillée ou à la mi-ombre. Dans les régions très chaudes, un peu d'ombre l'après-midi lui évitera de souffrir.

Elle a besoin d'un sol riche, profond, humifère et qui conserve une bonne fraîcheur en été. N'hésitez pas à enrichir la terre avec du compost mûr lors de la plantation.

La plantation s'effectue au printemps ou à l'automne, en espaçant bien les pieds (prévoyez au moins 80 cm à 1 m d'envergure par plant adulte).

En pot, optez pour un contenant de grand volume (au moins 30 à 40 cm de profondeur) car son système racinaire est puissant.

Une fois bien enracinée, la Livèche demande très peu d'attention. Veillez simplement à arroser régulièrement par temps sec pour qu'elle garde un feuillage tendre et luxuriant.

Apportez une belle pelletée de compost au pied chaque printemps pour soutenir sa croissance rapide et vigoureuse.

En fin de saison, lorsque le feuillage jaunit et sèche, rabattez toutes les tiges au ras du sol. La souche passera l'hiver bien au chaud avant de repartir de plus belle au premier réchauffement printanier.

Les feuilles se récoltent au fur et à mesure des besoins, de préférence du printemps à la fin de l'été.

Les jeunes feuilles tendres sont les plus parfumées et les plus agréables à consommer crues ou cuites.

Les tiges creuses peuvent également être confites ou émincées, et les graines récoltées en fin d'été s'utilisent comme des épices pour relever les pains, les marinades ou les plats mijotés.

- Bouillons et soupes : C'est sa spécialité absolue. Une seule feuille suffit à transformer un simple bouillon de légumes ou de volaille en un plat savoureux.

- Plats mijotés : Idéale dans les ragoûts, les daubes, les plats de viande en sauce et les gratins de pommes de terre.

- Légumes : Elle sublime les purées, les poêlées de légumes et les sauces tomates.

Les usages liés au bien-être sont issus de la tradition et ne remplacements pas l'avis d'un professionnel de santé.

Voici quelques-unes de mes utilisations préférées de la Livèche :

- Hachée finement dans un bouillon de poule ou de légumes maison pour lui donner un goût irrésistible de "Bouillon Maggi".

- Cisela sur des pommes de terre sautées ou dans une purée de pommes de terre au beurre.

- Infusée dans l'eau de cuisson des pâtes, du riz ou des céréales.

- Ajoutée dans une quiche aux poireaux ou une soupe de légumes d'hiver.

- Ses graines moulues utilisées pour parfumer un pain maison ou une pâte à tarte salée.

La Livèche se multiplie principalement de deux manières :

- par division des grosses touffes au printemps (la méthode la plus rapide et la plus sûre) ;

- par semis des graines en place ou en godet au printemps.

- Pourquoi l'appelle-t-on "herbe à Maggi" ? Parce que son parfum très corsé rappelle trait pour trait l'arôme liquide Maggi, alors même que la célèbre marque n'utilise pas nécessairement de la livèche dans sa recette originale !

- Est-ce qu'elle prend beaucoup de place ? Oui, c'est une plante imposante qui peut atteindre près de 2 mètres de haut. Il faut lui réserver un emplacement à sa mesure au jardin.

- Peut-on consommer toutes les parties de la plante ? Tout à fait ! Les feuilles, les tiges, les graines et même la racine pivotante (consommée comme un légume racine) sont comestibles et très parfumées.

- Faut-il la protéger en hiver ? Non, elle est extrêmement rustique (jusqu'à -30°C) et supporte sans aucun problème les hivers rigoureux.

Si vous aimez la Livèche, vous apprécierez également :

- Laurier sauce

- Thym commun

- Oseille

- Sauge officinale

- Oseille sanguine

"La Livèche est la reine incontestée des soupes dans notre jardin. Dès qu'on la frôle ou qu'on coupe une tige, son parfum de céleri ultra-concentré embaume tout l'espace.

C'est une plante généreuse, presque spectaculaire par sa taille, qui s'établit pour de longues années et rend de fiers services en cuisine dès les premiers frimas de l'automne."