Fiche Descriptive : Chou Perpétuel de Daubenton

Le "chou qui ne meurt jamais" est un légume ancien oublié, très rustique et extrêmement généreux.

1. Caractéristiques Botaniques

    Nom scientifique : Brassica oleracea var. ramosa

    Type : Plante vivace arbustive (famille des Brassicacées).

    Port : Buissonnant et étalé. Il peut atteindre 1 m de haut pour autant de large.

    Feuillage : Feuilles lobées, d'un vert bleuté (il existe une variété panachée de blanc très décorative).

    Floraison : Très rare (ce qui est un avantage, car la plante ne s'épuise pas à produire des graines).

2. Qualités Médicinales & Nutritionnelles

Comme tous les choux, il est une mine d'or pour la santé :

    Riche en vitamines : Excellente source de vitamines C, K et B9.

    Sels minéraux : Riche en calcium, magnésium et fer.

    Digestion : Contient des fibres favorisant le transit.

    Soufre : Ses composés soufrés sont reconnus pour leurs propriétés antioxydantes.

3. Culture et Entretien

Exposition : Soleil ou mi-ombre.

Sol : Riche (aime le compost), frais mais bien drainé.

Rusticité : Très résistant (jusqu'à -15°C).

Arrosage : Régulier en été pour garder les feuilles tendres.

Entretien : Taille légère au printemps pour garder une forme de buisson.

4. Utilisation en Cuisine

On consomme principalement les jeunes pousses et les feuilles tendres.

- Cru : Émincé finement en salade (goût de noisette et de chou vert).

- Cuit : À la vapeur, sauté au wok, en soupe ou même en "chips" au four.

- Avantage : Disponible toute l'année, même en plein hiver sous la neige !